Spargelsaison: Darf man Spargel einfrieren?

Spargelliebhaber dürfen sich freuen, denn die Spargelsaison steht wieder vor der Tür. Für knapp zwei Monate kann dann deutschlandweit wieder frischer regionaler Spargel geschlemmt werden. 

Zum Leidwesen der Spargelfans ist die Erntezeit aber auch relativ kurz, am 24. Juni ist der leckere Spaß schon wieder vorbei. Da bietet es sich doch an, die Stangen einfach einzufrieren, oder?
 

Spargel richtig einfrieren

Die gute Nachricht zuerst: Natürlich kannst du Spargel nach der Saison für später einfrieren – du solltest dabei jedoch einige Kleinigkeiten beachten. Besonders das Auftauen sollte korrekt vonstattengehen. 

Wenn du vorhast Spargel einzufrieren, darfst du ihn vorher keinesfalls blanchieren (sanft köcheln). Der Grund hierfür ist einfach: Blanchierst du den Spargel vorab, würde er bei der erneuten Zubereitung sehr schnell seinen Geschmack verlieren und zu weich werden.

Vor dem Einfrieren muss – abhängig von der Farbe des Spargels – noch ein Aspekt beachtet werden. Während grüner Spargel ungeschält in den Tiefkühler kommt, sollte weißer Spargel vorab unbedingt geschält werden. Bei beiden Sorten vorab ca. 1,5 cm von den Enden abschneiden.

Vor dem Einfrieren solltest du die Stangen zudem trocken tupfen und in ein luftdichtes Behältnis geben. Das hat den Vorteil, dass du ihn einzeln entnehmen kannst. Natürlich kannst du das Gemüse auch gleich portionsweise einfrieren. 

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Auf das Auftauen kommt es an

Anders als bei anderen Gemüsearten, solltest du Spargel nicht einfach aus dem Gefrierer nehmen und über ein paar Stunden auftauen lassen. Denn dadurch verliert er viel Wasser und somit auch seinen Geschmack. 

Gebe ihn stattdessen im gefrorenen Zustand in kochendes Salzwasser und gare die Portion je nach Dicke der Stangen und Spargelsorte. Spargel benötigt nur ca. 10 Minuten. Weißer Spargel 12–15 Minuten.

Du willst den Spargel lieber braten oder grillen? Auch das ist kein Problem! Lege ihn hierzu ebenfalls gefroren in die heiße Pfanne und brate ihn bei schwacher bis mittlerer Hitze. Ein weiterer Vorteil: Der Spargel ist schneller durch und die Zubereitung dauert nicht so lange. 

Deinem leckeren Spargelessen außerhalb der Saison steht also nichts mehr im Wege. Achte jedoch darauf, den eingefrorenen Spargel innerhalb eines halbes Jahres aufzubrauchen. Guten Appetit!

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